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标题: 每天进步一点点,每天成功一点点!(小故事的215-一碗拉面的故事) [打印本页]

作者: 无限精彩 时间: 2007-1-3 14:32
标题: 每天进步一点点,每天成功一点点!(小故事的215-一碗拉面的故事)
215,一碗拉面的故事

      我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。
　　
   “现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
　　
   “开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
　　
   “后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？

      因为客多客少和他的收入没关系。”
　　
   “但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
　　
   啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
　　
   当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

   这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。

通过以上的分析，我认为管理应该是这样的：
1.底薪加提成，提高积极性；
2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；
3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；
4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；
5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。

人生感悟:管理确实是一门很大的学问,书山有路勤为径,学海无涯苦做舟!

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作者: Rain 时间: 2007-1-3 16:00
嗯，对头。

作者: hyline 时间: 2007-1-3 16:11
很有道理，值得反思回味。

作者: nssme 时间: 2007-4-8 21:54
好文章,值得一看

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