食品的美味与温度

风雪夜 · 发表于 2005-3-24 19:34:00

科学家曾做过一个有趣的实验：夏天让一群人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质，结果大家都认为6到8℃的啤酒味道最好。实际上，他们喝的啤酒都是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。
　　科学家对食物味道与温度之间的关系进行了大量的研究，结果都证明由于温度的不同，人吃起来感觉就不大一样。比如：甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡;酸的东西在10到40℃之间，其味道基本不变;咸和苦的东西则是温度越高，味道越淡。
　　根据味道与食物温度的关系，科学家通过实验证实：喜凉的食物温度在10℃左右，冷食之类温度在0到6℃之间，喜热的食品温度在60到65℃之间其味道最好，对人体较为适宜。
　　凉开水在12到15℃时，口感最好;冰激凌在零下6℃时吃着最痛快;汽水在5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时最适宜;喝果汁的最佳温度为10℃，解暑西瓜以8℃左右为最佳，除此之外，喝热咖啡温度在70℃左右时香甜可口;热牛奶和热茶温度在65℃左右最好喝。